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        1. ¿Quién lo tiene que hacer?
        La Resolución 12/2019 del CAA (Código Alimentario Argentino). art. 21 establece que: Toda persona que realice actividades por la cual esté o pudiera estar en contactos con alimentos, en establecimientos donde se elaboren, franccionen, almacenen, transporten, comercialicen y/o enajenen alimentos, o sus materias primas, debe estar provista de un:  CARNET DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS  expedido por la autoridad sanitaria competente, con validez en todo el territorio Nacional.

        2. ¿Cómo obtengo el carnet de Manipulador de Alimentos?
        El art. 21.3 del CAA establece que el único requisito para la obtención del CARNET será cursar y aprobar un CURSO DE CAPACITACION EN MANIPULACION DE ALIMENTOS.

        3. ¿Qué vigencia tiene el Carnet? 
        El art 21 del CAA, el Carnet tendrá vigencia por el plazo de 3 AÑOS. Su renovación será obligatoria rindiendo un examen  de conocimientos. 

        4. ¿Cuándo debo realizar el curso?
        Es requisito excluyente contar con el carnet de manipuladores antes del inicio de cualquiera de las actividades mencionadas. 
        5. ¿Quienes son los capacitadores habilitados para dar el curso?  
        Los capacitadores deben ser reconocidos por la autoridad sanitaria jurisdiccional competente. Deberán contar con titulo terciario o universitario que acredite formación en manipulación de alimentos.


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          ¿Qué conocimientos vas a adquirir?

          * Adquirirás conceptos generales de manipulación de alimentos y comprendan la importancia de su rol dentro de la cadena agroalimentaria. 

          * Conocerás el concepto de alimento seguro y podrás identificar peligros y evaluar riesgos relacionados con la preparación y la conservación de alimentos. 

          * Conocerás las recomendaciones y cuidados necesarios en la manipulación de alimentos para la prevención de ETA. 

          * Conocerás las ETA más frecuentes, sus factores determinantes y medidas preventivas.

          * Conocerás las principales recomendaciones para evitar la contaminación cruzada con gluten.

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          Contenido exigido por el

          CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO  


          TEMARIO:

          * Módulo 1 - Nociones Bromatológicas Generales

          Inocuidad, Alimentos: Materias Primas, Nutrientes, Agua, Aditivos alimentarios, Coadyudantes tecnológicos, Manipulador de Alimentos.

          * Módulo 2 - Nociones Microbiológicas Generales

          Easily design your own Odoo templates thanks to clean HTML structure and bootstrap CSS. Microorganismos, Bacterias, Hongos, Virus, Parasitos, Virus y Priones, Condiciones favorables para su reproducción.

          * Módulo 3 - Enfermedades Transmitidas por los Alimentos 

          Generalidades y caracterísiticas de enfermedades transmitidas por alimentos / Clasificaciones de contaminaciones alimentarias

          * Módulo 4 - Casos Frecuentes de ETAs

          Enfermedad producida por Salmonella sp., Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum, Trichinella spiralis:, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Hepatitis A, Enfermedad producida por Shigella, SUH. SÍNDROME URÉMICO HEMOLÍTICO

          * Módulo 5 - Manipulador de Alimentos

          Cadena Alimentaria: de la Granja a la Mesa. Cinco Claves de la Inocuidad de los Alimentos. Compra y recepción de mercaderías. Almacenamiento y transporte. Conservación. Preparación y servido.

          * Módulo 6 - Higiene y Calidad Alimentaria

          Buenas Prácticas de Manufactura. Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento. Manejo Integrado de Plagas. Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP). Higiene Personal. Higiene Ambiental y de las Instalaciones

          * Módulo 7 - Enfermedad Celíaca. Tecnología Aplicada a los Alimentos.

          Enfermedad celíaca. Alimentos libres de gluten. Buenas Prácticas de Manufactura en alimentos libres de gluten. Alimentos transgenicos/ Alimentos irradiados 

          * Módulo 8 - Legislación Alimentaria. 

          Código Alimentario Argentino. Rotulado codex alimentarius.

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