CURSO MANIPULADOR DE ALIMENTOS
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2. ¿Cómo obtengo el carnet de Manipulador de Alimentos?
El art. 21.3 del CAA establece que el único requisito para la obtención del CARNET será cursar y aprobar un CURSO DE CAPACITACION EN MANIPULACION DE ALIMENTOS.
El art 21 del CAA, el Carnet tendrá vigencia por el plazo de 3 AÑOS. Su renovación será obligatoria rindiendo un examen de conocimientos.
4. ¿Cuándo debo realizar el curso?
Es requisito excluyente contar con el carnet de manipuladores antes del inicio de cualquiera de las actividades mencionadas.
Los capacitadores deben ser reconocidos por la autoridad sanitaria jurisdiccional competente. Deberán contar con titulo terciario o universitario que acredite formación en manipulación de alimentos.
¿ De quién voy a aprender?
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¿Qué conocimientos vas a adquirir?
* Adquirirás conceptos generales de manipulación de alimentos y comprendan la importancia de su rol dentro de la cadena agroalimentaria.
* Conocerás el concepto de alimento seguro y podrás identificar peligros y evaluar riesgos relacionados con la preparación y la conservación de alimentos.
* Conocerás las recomendaciones y cuidados necesarios en la manipulación de alimentos para la prevención de ETA.
* Conocerás las ETA más frecuentes, sus factores determinantes y medidas preventivas.
* Conocerás las principales recomendaciones para evitar la contaminación cruzada con gluten.
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¿Qué vas a aprender?
Contenido exigido por el
CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO
TEMARIO:
* Módulo 1 - Nociones Bromatológicas Generales
Inocuidad, Alimentos: Materias Primas, Nutrientes, Agua, Aditivos alimentarios, Coadyudantes tecnológicos, Manipulador de Alimentos.
* Módulo 2 - Nociones Microbiológicas Generales
Easily design your own Odoo templates thanks to clean HTML structure and bootstrap CSS. Microorganismos, Bacterias, Hongos, Virus, Parasitos, Virus y Priones, Condiciones favorables para su reproducción.
* Módulo 3 - Enfermedades Transmitidas por los Alimentos
Generalidades y caracterísiticas de enfermedades transmitidas por alimentos / Clasificaciones de contaminaciones alimentarias
* Módulo 4 - Casos Frecuentes de ETAs
Enfermedad producida por Salmonella sp., Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum, Trichinella spiralis:, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Hepatitis A, Enfermedad producida por Shigella, SUH. SÍNDROME URÉMICO HEMOLÍTICO
* Módulo 5 - Manipulador de Alimentos
Cadena Alimentaria: de la Granja a la Mesa. Cinco Claves de la Inocuidad de los Alimentos. Compra y recepción de mercaderías. Almacenamiento y transporte. Conservación. Preparación y servido.
* Módulo 6 - Higiene y Calidad Alimentaria
Buenas Prácticas de Manufactura. Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento. Manejo Integrado de Plagas. Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP). Higiene Personal. Higiene Ambiental y de las Instalaciones
* Módulo 7 - Enfermedad Celíaca. Tecnología Aplicada a los Alimentos.
Enfermedad celíaca. Alimentos libres de gluten. Buenas Prácticas de Manufactura en alimentos libres de gluten. Alimentos transgenicos/ Alimentos irradiados
* Módulo 8 - Legislación Alimentaria.
Código Alimentario Argentino. Rotulado codex alimentarius.
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